清酒酒標(biāo)（圖片來源收集）

日本清酒的酒標(biāo)相關(guān)于中國的酒標(biāo)來說，展現(xiàn)的內(nèi)容較多，也愈加全面，清酒的酒標(biāo)與中國白酒酒標(biāo)有良多配合之處，如商品名、消費(fèi)日期、消費(fèi)地、消費(fèi)原料、產(chǎn)物申明、保留與飲用上的留意事項(xiàng)等都根本不異，也更好理解，我們?cè)诖瞬蛔鲞^多解釋，詳細(xì)說說清酒酒標(biāo)其他標(biāo)示的含義。

酒瓶正面

酒瓶后背（圖片來自收集）

1、特命名稱：日本把優(yōu)良清酒的品級(jí)分類，統(tǒng)稱“特命名稱酒”，一般指純米酒、本釀造酒和吟釀酒。按照原料和精米步合特命名稱酒又細(xì)分：純米大吟釀酒、大吟釀酒、純米吟釀酒、吟釀酒、出格純米酒、純米酒、出格本釀造酒、本釀造酒。

2、酒的特征：生酒指將酒糟上槽后，不顛末任何加溫處置的酒。除此之外還有初榨酒、冷卸酒、未過濾酒、原酒、生酛、山廢等出格的釀造體例

*、酒造年度：酒標(biāo)英文“BY”是“brew year”的縮寫，是指清酒的釀造年份，造造日期越近的酒，越是新穎。

4、精米步合：指磨過之后的白米，占本來玄米（糙米）的比重。如將糙米磨去四成后留下的白米占原玄米重量的六成，其精米步合即為60%。

*、日本酒度（清酒酒度）：是用比重計(jì)（日本酒度計(jì)）測(cè)定的，丈量的并非酒精的含量，而是酒中糖分的含量。是一種判斷清酒甜度、辣度的目標(biāo)。糖分較多的口感偏甜，糖分較少的口感辛辣。

日本酒度

-6以下為大甘口，-10以下為超甘口，+6以上為大辛口，+10以上為超辛口。

標(biāo)注在標(biāo)簽上的日本酒度是由日本酒度計(jì)檢測(cè)所得數(shù)值，一般為–2—12，均勻：+4 擺布，其數(shù)值用于清酒甘辛味的簡(jiǎn)單參考與判斷，正值暗示辛辣，負(fù)值暗示甜美。通俗的說，在酒精度、酸度類似時(shí)，日本酒度度數(shù)越高則酒液越干，反之越甜。日本酒度計(jì)是按照清酒比重設(shè)想而成，比嚴(yán)重則日本酒度低，反之則高。

但酒的比重因?yàn)榫凭珴舛炔顒e而有很大的變革，所以不是不異酒精濃度的酒，是不成以單憑日本酒度的甜、辛辣來做比力的；差別的酸度，對(duì)其判斷也是有影響的，因?yàn)樗嵛稌?huì)掩蓋過舌頭能夠覺得的甜味，所以即便糖分不異，酸味很強(qiáng)的酒也會(huì)變得比力辛辣。單用日本酒度來準(zhǔn)確暗示日本清酒的甜辣是存在必然難度的。（《日本清酒標(biāo)簽之解讀》方建清 衢州市同景釀酒研究所）

日本酒度計(jì)算公式為：日本酒度 =（ 1÷比重 - 1）×144*（溫度為1*℃下丈量值）

日本酒度計(jì)

6、アルコール分（酒精濃度）: 日本清酒酒精度一般為 16%vol—20%vol。日本酒稅法的義務(wù)標(biāo)示規(guī)定，酒精濃度若是是標(biāo)示“1*度”，代表此酒的酒精濃度范疇在“16.1度至1*.*度之間”；若是是標(biāo)示“1*度以上18度未滿”，代表此酒的酒精濃度在“1*.1度至1*.*度之間”。

*、酸度：暗示日本酒造造過程中產(chǎn)生的琥珀酸、檸檬酸、蘋果酸、乳酸等有機(jī)酸的量。簡(jiǎn)單地說，酸味能很好的提拔酒的口感，

按照國稅廳頒發(fā)的“全國售賣酒類查詢拜訪（平成*0年度查詢拜訪）”，日本酒整體的均勻酸度為1.14～1.44。常見的清酒酸度范疇大多在0.2—2.8之間，酸度越高，酒就越醇厚芬芳，容易感應(yīng)辣;酸度越低，酒的味道和香味就越油膩,更容易感應(yīng)甜。

清酒有各類各樣的酸。代表性乳酸、琥珀酸、檸檬酸、蘋果酸4種。是利用大米、酒曲、酵母等在造造工序中產(chǎn)生的。

a) 乳酸——日本酒的酸味根本就是那種乳酸。食物的話米糠腌和酸奶中也含有乳酸。在生酛酒中的含量是最多的。

b) 琥珀酸——琥珀酸在蛤仔等貝類中含有良多。與其說是酸味，不如說含有良多甘旨的成分。琥珀酸過多會(huì)增加苦味和澀味。

c) 檸檬酸——檸檬酸是柑橘類酸的代名詞。若是利用白曲和黑曲釀造的話就會(huì)產(chǎn)生檸檬酸。

d) 蘋果酸——蘋果酸是接近白葡萄酒的酸味。那種蘋果酸會(huì)給日本清酒帶來輕快和清新的味道。

8、利用酵母：日本清酒酵母由日本釀酒協(xié)會(huì)按編號(hào)供給給各個(gè)工場(chǎng)利用，目前利用較普遍的有協(xié)會(huì) * 號(hào)、* 號(hào)，此中 * 號(hào)別離于 1*46 年，發(fā)酵性能好，次要用于通俗清酒的發(fā)酵；* 號(hào)別離于 1*** 年，因其代謝產(chǎn)品富含果香、口感清新，次要用于吟釀?lì)愋偷木疲挥行┕?chǎng)為進(jìn)步現(xiàn)有設(shè)備的產(chǎn)能，也利用無泡酵母，如協(xié)會(huì) 601、*01、*01 號(hào)酵母。（《日本清酒標(biāo)簽之解讀》方建清 衢州市同景釀酒研究所）

除了日本釀造協(xié)會(huì)所頒布的協(xié)會(huì)酵母（6號(hào)~1*號(hào)）以外，還有酒造所獨(dú)有的酵母。